2025年7月，为深入探索可持续的高校健康餐饮模式，西安理工大学“食力青春”社会实践队开展了一场为期14天的西安高校减脂餐专项调研。
当“健康中国”战略的春风吹遍校园，当“三分练，七分吃”的健康理念成为青年共识，高校餐饮的健康化转型正从“选择题”变为“必答题”。其中，主打低卡、营养、便捷的减脂餐，更是凭借贴合学生生活节奏的特质，成为校园餐饮的新焦点。
12所高校、1080份问卷、10余场深度访谈，队员们用脚步丈量需求，用数据剖析痛点，聚焦于校园健康饮食，以“以食促健，膳食先行”为指引，在舌尖与笔尖的碰撞中，探寻校园健康餐饮的破局之道。
前厅探价知冷暖，后厨问膳究虚实
2025年7月“食力青春”社会实践队开启了一场关于高校食堂减脂餐的调研之旅。队员们秉持明察暗访相结合的方式，先后走访了陕西科技大学、西安工程大学、西安科技大学等12所高校食堂。
在设有减脂餐窗口的8所高校中，长安大学的“健康轻食角” 给队员们留下了深刻印象。这个位于食堂二楼正中的窗口，以“清新绿”为主色调，透明餐柜里整齐陈列着分装好的杂粮饭、烤时蔬、水煮蛋，窗口旁贴着“能量值一览表（100g）”——“杂粮鸡胸套餐：118大卡”“水煮西兰花：27大卡”的字样清晰可见。经理介绍到：“我们联合西安大兴医院为同学们出品科学营养健康餐，每天的蔬菜都是当天配送，保证少盐少糖。”队员们注意到，尽管临近暑假，窗口前仍有不少留校学生排队，一位正在取餐的大三学生小王说：“暑假留校备战考研，没时间运动，吃这个既能控制热量，又不用自己操心搭配，很方便。”
而在未开设减脂餐窗口的4所高校中，西安某高校食堂童经理的顾虑颇具代表性。“不是不想开，主要是成本和需求难平衡。”他给队员们算了一笔账：“减脂餐要用优质杂粮、低脂肉类，成本比普通套餐高30%，但学生又希望价格别太贵。”这番话让队员们意识到，高校减脂餐的推广，不仅要考虑学生需求，更要兼顾食堂的运营实际。
为了获取更全面的信息，实践队还针对性发放了1080（线上线下）份问卷，覆盖大一至研究生不同学段，以及素食、健身、普通饮食等不同习惯的学生群体。同时，队员们还蹲点食堂，随机访谈了10余名餐饮管理人员——从“食堂采购标准”到“菜品更新频率”，多元视角的碰撞，让调研数据愈发立体。
店前询“市”观供需，铺内访“商”探盈亏
在街头巷尾的减脂餐门店外，队员们化身“观察者”，观察不同时段门店客流，统计午间用餐高峰、傍晚轻食需求期的进店人数，以此洞察减脂餐的市场供需节奏。走进门店，实践队与商家开启深度访谈。从食材采购聊起，谈及菜品研发，说到经营盈亏以及未来规划 。一路走访，实践队穿梭于市场供需与商家盈亏之间，见证社会减脂餐商铺在健康消费浪潮中的探索与博弈，也为理解减脂餐商业生态，积累下鲜活的调研样本。
数里探“需”明痛点，卷中求“策”献良方
“食力青春”社会实践队在此期间共回收线下有效问卷475份。从数据中，减脂餐消费痛点清晰显见：超六成学生可接受的价格区间聚焦在11至15元，校内食堂基本贴合学生这一需求，但仍有价格稍高的情况；近半学生表示减脂餐种类较少，沙拉、鸡胸肉套餐长期霸榜，创新不足让“减脂餐吃腻了”成为了放弃选择的常见理由。
基于这些痛点，实践队结合优秀窗口案例和问卷数据梳理“良方”：针对价格，建议推行“明码标价+套餐梯度”，推出“基础饱腹餐”“高配营养餐”，让学生按需选、明白付；菜品创新上，联动校园饮食文化，开发“轻食版陕味小吃”，用熟悉风味激活消费热情。
实践队以调研为桥，把学生心声转化为可落地的建议，期待助力高校食堂让减脂餐更对胃口、更贴人心，在校园健康餐饮里书写“双向奔赴”的新篇。
署名：西安理工大学“食”力青春社会实践队
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